Chair de lièvre et madère : toutes nos recettes

Préparée avec de la chair de lièvre associée à de la chair à saucisse, de la panne de porc, des cèpes et une truffe, puis rehaussée de fine champagne et de madère, cette terrine révèle des saveurs boisées et subtiles. Recouverte d’une couche de lard fondant à la cuisson, elle est souvent servie avec du pain de campagne et des cornichons. Traditionnellement dégustée lors des festins de la Saint-Hubert, cette terrine célèbre le patrimoine culinaire ancestral.